Schmargendorf: Zu Besuch im Schuber‘s

Im Juli ist aus der Brasserie „Austeria“ das „Schuber‘s“ geworden. Der Betreiber ist der gleiche geblieben: Walter Schuber hat seinem Restaurant in der Schmargendorfer Hundekehlestraße eine neue kulinarische Ausrichtung gegeben und dabei seine Heimat Österreich auf der Karte verewigt. (ANZEIGE)

Der Gastronom, der bereits seit 1969 in Berlin tätig ist, ist 2012 vom Ku‘damm nach Schmargendorf umgezogen. Nun bietet er seinen Gästen – bis zu 90 finden im weitläufigen Restaurant Platz, ebenso viele ab dem Frühling wieder im Freien – eine gehobene Küche aus unserem Nachbarland an.

Natürlich ist das klassische Wiener Schnitzel auf der Karte zu finden. Aber im „Schuber‘s“ lohnt es sich, auch die anderen Spezialitäten ins Auge zu fassen. Da gibt es bereits bei den Vorspeisen eine so aufregende Auswahl wie „Gebratene Blutwurst mit Schnittlauchpüree und karamelisierten Apfelspalten“ oder die „Schuber‘s Trilogie inspiriert von Plachutta: Tafelspitzsülzchen, Beef Tatar mit Röstbrot und Gänsestopfleber“. Bei den Hauptspeisen kann man sich für eine „Kalbsleber in Salbeibutter mit Kartoffelpüree und Balsamico-Röstzwiebeln oder für eine butterzarte „Ochsenbacke geschmort mit Kartoffel-Trüffelmousseline und Wurzelgemüsestroh“ entscheiden.

Walter Schuber: „Eine Besonderheit sind unsere Fleischspezialitäten aus dem Kupfertopf. Wir servieren ganz nach Wunsch verschiedene Rindfleischsorten im Kupferkessel mit reichlich Rindsuppe, Wurzelgemüse und Markscheibe. Im ersten Gang genießt der Gast die Brühe. Zum gesottenen Fleisch servieren wir im Hauptgang Rahmspinat und Röst-Erdäpfel sowie Apfelkren und Schnittlauchsauce.“

Ein frisch zubereiteter Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Vanilleeis könnte dann der Abschluss eines gelungenen Abends sein.

Das Schuber‘s überzeugte uns als Gäste mit einem wunderschönen Ambiente, viel Kunst an den Wänden, einem sensationell freundlichen Service und mit Speisen, die raffiniert, frech und kulinarisch durchdacht, und dabei auch noch überdurchschnittlich lecker sind. Das Schuber‘s ist ab sofort eins unserer Lieblingsrestaurants in der Region. (Fotos / Text: CS)

Info: Schuber‘s, Hundekehlestraße 33, 14199 Berlin, Tel.: 030-8818461, www.schubers-restaurant.de