Foodtruck aus Steglitz: Die dollen Knollen

Alexander Boder (45) und Angelika Thielemann (60) sind 2001 aus Wien nach Berlin-Steglitz gezogen. Das Paar ist mit dem eigenen Foodtruck unterwegs. „Die dollen Knollen“ (www.diedollenknollen.eu) verkaufen seit sechs Jahren Kartoffelpuffer mit leckeren Toppings. Anni Ebeling bat die Steglitzer Puffermanufaktur zum Interview. (ANZEIGE)

Sie sind ein Paar. Arbeitet ihr immer gemeinsam im Foodtruck oder gibt es Mitarbeiter? Es gibt keine fixen Mitarbeiter. Meistens arbeiten wir gemeinsam im Foodtruck.

Wie kamt ihr damals auf die Idee? Es war eine Schnapsidee im Freundeskreis. Etwa 2007 kamen wir auf die Idee, neben unseren Hauptberufen (Grafiker, MTA, Koch, etc.) auch mal etwas mit „Menschen“ zu machen und nicht nur wie Maschinen die Tagesration an Arbeit zu erledigen. Einfach mal für Mitmenschen da sein.

Wie lief der Start? Herausragend schlecht. Das lag nicht an der Qualität, sondern vielmehr an der Problematik, die Haupt- und Nebenjobs in Einklang mit dem Privatleben zu bekommen. Das war sehr schwer. Es legte sich aber mit den Jahren.

Wann kam der Erfolg? Etwa 2013. Ab da ging es langsam aufwärts. Seit Januar 2015 arbeiten wir hauptberuflich als Pufferkonstrukteure.

Auf welchen Märkten/Events steht Ihr regelmäßig? „Regelmäßig“ sind wir zur Zeit nur auf dem Neuen Markt am Südstern. Das ist unser Hausmarkt. Hier tut es uns sehr Leid, dass wir unsere Stammkundschaft etwas stiefmütterlich betreut haben, da wir im September jedes Wochenende auf verschiedenen Caterings gebucht waren.

Wie groß ist das Repertoire? Bei uns gibt es selbst hergestellte Kartoffelpuffer – mehr nicht. Dazu selbstverständlich den Klassiker der deutschen Traditionsküche – mit Apfelmus. Oder aber mit ganz verschiedenen Dips on top, wie zum Beispiel mit Schnittlauch-Chili-Creme, Räucherforelle mit Meerrettichcreme, Heilbutt mit Avocado-Dip, Räucherlachs mit Orange-Estragon-Creme, Paprika-Chili-Creme, Kürbismus mit Parmesanhobeln und Kürbiskernöl, Rote-Bete-Creme mit Räucherforelle, Schmand und Kaviar, Roastbeef und Wasabimus, Gorgonzola-Creme und Birne, etc. Das meiste davon bieten wir aber auf den Caterings an.

Wenn ich bei euch am Truck stehe, wie ist denn die Auswahl? Es gibt die Kartoffelpuffer pur mit Zucker, Salz und Pfeffer und/oder mit frischem Knoblauchöl, mit frischem Apfelmus/-mark, mit frischem Kräuterquark oder geräuchertem Fisch mit verschiedenen Cremes. Manchmal setzen wir auch so exotische Ideen wie Puffer mit eingebackener Wollschwein-Salami um.

Was läuft am besten? Puffer mit Apfelmus und Kräuterquark.

Wie sieht es bei euch mit der Nachhaltigkeit und dem Bio-Gedanken aus? Wir geben unsere Puffer von Beginn an auf kompostierbaren Gedecken aus. Teller aus Zuckerrohrfaser und Messer sowie Gabeln aus Kartoffelstärke: Alles ist nach drei Wochen auf dem Komposthaufen kompostiert. Wir benutzen regionale Kartoffeln, Bio-Mehl (gluten- und laktosefrei) und kaufen regional ein. (Text:CS/Fotos: Die dollen Knollen, Florian Böhm)